Guten Appetit!: Estudos alemães...

Foi marcado nosso primeiro evento, será no feriado de 9 de julho de 2012, em um hotel alemão em Monte Verde. Ainda não tenho maiores detalhes e apesar de faltar pouquíssimo tempo nós não tivemos oportunidade de conversar melhor com a dona do jantar.

A Bia está super enrolada com o Gastrô Gourmet porque eles inauguraram uma nova casa e por isso estou mais focada no cardápio. Comecei a estudar e basicamente eu e Bia pensamos que o prato principal tem de ser porco! Tinha que ser joelho de porco mas... imagine se o jantar for para 60 pessoas, fazer 60 joelhos, quer dizer sempre pra sobrar tem de fazer 80.

Bom daí comecei a fuçar e segue o que achei:

Restaurantes...

Restaurante da Dona Rosalie Häfeli, 80 anos que está no comando da cozinha ao lado de suas duas filhas: Cristina e Mônica. http://www.florina.com.br/florina/ - Cozinha tradicional suíça (acho que em uma parte meio alemã, as culinárias são bem similares).

EAT é um novo Empório Restaurante, como eles mesmos o chamam. Estive lá e um dos sócios Bruno Stierli nos apresentou a casa com destaque para produtos alemães a meu pedido. Deu várias dicas e eu saí de lá com uma paleta de javali porcionada individualmente já temperada e cozida no “sous-vide”, embalada a vácuo cozida em baixa temperatura. Comprei também um caldo de carne, vou reduzí-lo a 1/3 do volume e adicionar vinho, reduzir, engrossar com roux se necessário e pronto, jogar a carne lá dentro por 3 minutos e estará derretendo!

O Bruno foi muito solícito e legal conosco, contou detalhes dificílimos de encontrar por aí... ele nos disse que na Alemanha se usa sal mineral e não sal marinho como nós. Já pensou se conseguíssemos fazer com este sal? Incrível!

Bom, os estudos foram super enriquecedores! Domingo eu estive no restaurante Windhuk, recomendado pelo Luiz Américo do Paladar: http://www.windhuk.com.br/pratos.asp?pCodigo=4&pagAtual=2

Eu saí chorando do restaurante, isso nunca tinha me acontecido antes! Fiquei  tão decepcionada com o atendimento e o descaso com que fui tratada que prefiro voltar lá um dia durante a semana e esperar que o gerente consiga retratar seu erro naquele dia. Foi só um dia ruim, assim espero!

E fuçando na internet, achei receitinhas....

Receita de um chef alemão... olha que legal: “O Currywurst é uma receita a base de salsicha branca criada pelos germânicos logo após a Segunda Guerra Mundial. Famosa na Alemanha, tem até seu próprio museu, em Berlim (www.currywurstmuseum.de). Segundo o chef alemão Heiko Grabolle, é uma das “comidas de rua” mais consumidas pelos alemães, perdendo apenas para o Döner Kebab.”

Sites só de receitinhas alemãs:

http://heikograbolle.wordpress.com/cozinha-alema/
http://www.muitomaisreceitas.com.br/cozinhas/alema/
http://culinaria-alema.blogspot.com.br/
http://cozinhaalema.blogspot.com.br/

Texto sobre a cultura gastronômica alemã, bem interessante, divide por regiões... http://www.dw.de/dw/article/0,,4145235,00.html

Produtos e produtores...

http://www.alemaodaserra.com.br/html/dicas_culinaria.htm

Truta! Temos de achar truta fresca, porque este será um dos ingredientes de produtores locais que utilizaremos. Soube de uma salada de sardinha marinada em vinagre por 12 horas que eles fazem que vou experimentar com truta! Nossa, estou salivando... http://www.trutanorberto.com.br/

Em 2009 o Chef Sérgio Arno publicou algo sobre uma loja alemã incrível, procurei saber e parece que ainda existe, vou tentar ir lá!
http://sergioarno.blogspot.com.br/2009/09/embaixada-alema.html

Estamos elaborando o cardápio mas as idéias são:

Amouse bouche:  Fingerfood de Pumpernickel (http://heikograbolle.wordpress.com/2011/11/03/receita-alema-fingerfood-de-pumpernickel/) ou algo deste tipo, mostrar um pouco do nosso estilo: nos adaptamos sim à culinária alemã mas mantemos nosso estilo: culinária leve, sutil e delicada.

1º prato: Truta marinada no vinagre (tem de melhorar os nomes dos pratos, estou aqui jogando ingredientes e ideias de preparo)

2º prato: salada fria de batatas servida com salsicha branca em ervas finas e cebola

3º prato: carne de caça (pode ser o javali ou outra) servido com molho de carne com redução de vinho (tipo um demi-glace mais neutro, não tão forte), acompanhado de spatzli puxado na manteiga

4o prato: strudel de maçã com sorvete de alguma coisa diferente, algo meio pós moderno também! Rsss

Daí vamos fazer um cardápio lindo, com os garfinhos! Ah vai ficar o máximo! E vamos deixar nas mesas junto com nosso cartão! E talvez uma mensagem de agradecimento, algo fofinho...

Por que curtimos o Bistrô Nômade?

      1) Para nós, sócias: cozinhar e conversar sobre comida é mais que um hobby, é um hábito!  Viajar sim é um hobby! Então viajar falando de gastronomia e cozinhar no local é a proposta!

      2) Acreditamos que o mercado de Alimentos e Bebidas no Brasil precisa de um “refurbished” urgente! Não estamos preparados para o que virá a respeito desta arte. Acreditamos que podemos começar a fazer um bom trabalho neste sentido, orientando os estabelecimentos por onde passamos sobre normas e boas práticas de cozinha;
  3) Temos a oportunidade de trabalhar onde as pessoas que estão passeando ou de férias: conheceremos os melhores lugares, ao lado das melhores pessoas buscando sempre trazer a elas os ingredientes locais mais frescos, também contribuindo para o desenvolvimento de produtores locais;

      4) Olhamos para estas viagens como oportunidades de experimentar o que tem de melhor: o melhor pedaço de filé, as melhores trutas, os peixes e frutas mais frescos;
  5) Pretendemos provocar curiosidade também sobre a cultura do local entre os comensais;
  6) Estudamos muito, logo aprendemos muito: a cada novo evento, um novo estudo sobre o cardápio, estilo do restaurante, ingredientes artesanais e produtores locais;
  7) No blog podemos compartilhar todos os nossos conhecimentos e os resultados! 
  8) Exercitamos muito a criatividade e variedade, isso é essencial em cozinheiros modernos!
  9) Temos oportunidade de analisar várias cozinhas de diversas formas, tanto no âmbito do negócio quanto na operação da cozinha propriamente dita;
  10) Proporcionamos felicidade: “comer um bom prato é como ser abraçado por uma vovó”